文 | 首席消费官尊龙凯时(中国)官方网站，作家 | 顺安

文 | 首席消费官，作家 | 顺安

“吃了预制菜之后，合计掀开了新全国，作念饭太浅近了，滋味跟外面卖的一摸相似，外卖不仅是预制菜而且还卖现作念的价钱，不如获胜我方买预制菜，我真实个灵巧鬼呀。”一位尝试了预制菜的打工东谈主在粗莽平台共享谈。

统计显现，拥抱预制菜的打工东谈主大有东谈主在，显着，从放弃到拥抱，预制菜不再令东谈主谈“菜”色变，一经成为不少打工东谈主主动与热衷的遴荐。

在小红书上，“预制菜推选品牌”测度札记已跳动1800万篇。博主们通过这些札记共享我方尝试过的预制菜，向路东谈主安利哪些产物适口又健康。也有东谈主主动求推选适口卫生的预制菜：“出去吃饭许多饭铺那种很耗时候的菜亦然预制菜，但进了饭铺就很贵，是以我可以用低资本，在家吃到适口的预制菜。”

在各大电商平台，预制菜跟着春节的旁边也受到追捧。从单个菜品到套餐，令东谈主眼花头晕，销量最高的菜品一经过万。打工东谈主只需要铺张百十元，便能连忙准备出一桌丰盛的大除夜饭。淌若预算实足，还能买到佛跳墙等高等菜肴。

从被迫罗致到主动遴荐，一方面是预制菜契合了当下冗忙的生涯节律，能够以较高性价比快速高慢个东谈主需求；另一方面，预制菜亦然食物工业发展的大趋势，不以个东谈主领会为摇荡。

张开剩余85%

打工东谈主主动出击，将遴荐权紧紧掌执在我方手中。

预制菜：“不让中间商赚差价”

打工东谈主关于预制菜的格调一经悄然发生了变化，小鱼即是其中一个。最运转在一又友家吃到的预制菜合计滋味可以，配料表也相比干净，自后她就运转主动买一些预制菜品放在家里。

“淌若我方作念饭，从买菜、洗菜，到作念饭吃饭，以及后续的刷锅洗碗，一顿饭下来至少要繁忙一两个小时，淌若作念的是沿路硬菜，那粉碎的时候会更长。”小鱼说，预制菜方便多了，只需要浅近加热，我方再作念煮个米饭就可以了。

与小鱼不同，在北京从事传媒测度使命的刘哲购买预制菜的原理除了方便，还有性价比，他以酸菜鱼这个菜品为例给作家算了一笔账：淌若我方作念买条鱼、酸菜等原材料就要铺张四五十元，即便点酸菜鱼外卖也不少铺张，但购买品牌的酸菜鱼预制菜也不外二三十元，后者显着愈加省时省力省钱。

在小红书、抖音等平台上，怎么买到好的预制菜一经成为打工东谈主格外神志的话题，不少博主晒出购买预制菜的纪录，菜品从炒饭到蒸蛋，再到小碗菜、盖浇饭等应有尽有，而况贴心的拆解配料表，筛选出更健康靠谱的预制菜产物。

尽管预制菜经常被吐槽不健康、少了烟火气，但在快节律生涯确当下，不少打工东谈主一经主动罗致预制菜，化被迫为主动，筛选出更得当我方需求的菜品。

行为预制菜的高频消费者，君君认为，预制菜对外卖范围的渗入一经成为不争事实。网罗上经常就会爆出测度新闻，部分外卖商家店里惟一两台微波炉，或者一个微波炉，一个烧水热饭的锅，根蒂莫得作念饭的场地，险些所用菜品齐预制菜，最遑急的是外卖价钱相较预制菜更贵。

“去外面吃亦然预制菜啊，还不如我方买，省去中间商赚差价。”君君默示，我方买的预制菜比去餐厅或者外面的预制菜好且价优，预制菜也不是虎狼之谈，而是快节律生涯下很好的遴荐。关于是否健康的问题，君君也荒谬空隙，“多吃了机体会安妥而况自动提高免疫力”。

显着，消费者反感的不是预制菜自己，而是打着现作念的幌子高价卖预制菜。驰名东谈主士罗永浩曾发微博默示，不反对预制菜，但餐厅卖预制菜而况不注明，本色即是诓骗，“即便真的作念到了宣传的‘安全好意思味’，它亦然诓骗”。这条微博得到了不少消费者的认同。“预制菜价钱卖平方制作价钱，即是耍流氓。”有网友挑剔谈。

预制菜B端市集生变

打工东谈主对预制菜罗致进程擢升的背后，是一个快速发展的千亿级弘远市集。数据显现，2023年，预制菜市集限度一经跳动5000亿元，同比增速高达23.1%，将来有望冲破万亿大关。

远景看似一派大好，但预制菜范围企业的功绩却有着天渊之隔的发扬。以“预制菜第一股”味知香（605089.SH）为例，从2024年第一季度运转，公司功绩便束缚下滑。

具体来看，2024年第一季度营收和净利润同比分裂下滑了17.92%和46.94%；到了上半年末，营收和净利润的同比跌幅进一步扩大至21.53%和43.37%。死心本年第三季度末，味知香前三季度营收为5.11亿元，同比下滑17.50%；净利润为6772.45万元，同比下滑36.83%。

不啻味知香，其他预制菜上市公司的功绩也出现不同幅度的下滑。主营鸡肉深加工珍重品的春雪食物（605567.SH）2024年前三季度营收同比下滑13.93%，同期净利润同比下滑88.64%；专注水产预制菜的国联水产（300094.SZ）前三季度营收为30.13亿元，同比下滑24.14%，同期净利润-7955.9万元。主要为餐饮酒楼提供速冻米面产物的千味央厨（001215.SZ）前三季度营收同比仅增长2.70%，净利润却同比下滑了13.49%。

业内分析认为，预制菜市集呈现典型的大B端，小C端的姿色，不少旅店、餐饮企业将预制菜行为降本增效的遑急时期。但这两年餐饮行业的日子不好过是无人不晓的事情。公开数据显现，仅2024年上半年，国内餐饮业刊出、澌灭的企业数目高达105.6万家，较2023年同期的47.2万家翻了一倍多。行为产业链上游的预制菜企业未免会受到影响。

与此同期，预制菜范围还在束缚干涉新的玩家，加重了竞争。2024年6月，海欣食物（002702.SZ）旗下长恒食物水产物深湛加工及速冻菜肴成品状貌厚爱投产运营，主要进行水产物预制菜肴等产物的出产加工；7月，圣农发展（002299.SZ）旗下食物十厂兑现投产，操办年产能5万吨，主要出产鸡、牛、猪等肉类熟成品。天眼查数据显现，我国预制菜测度企业数目已超8000家，呈现显着的增势，2024年一季度新增注册量是客岁同期的15倍过剩。

在消费端，尽管消费者对预制菜罗致进程的擢升，但这种罗致是基于健康、平价等条款为前提，而不是高价的预制菜。回过味来的消费者不再为饭铺里的高价预制菜买单。

为了迎合消费者的需求，不少餐饮企业高调宣布扬弃预制菜。本年11月，肯德基在旗下全门店、旗舰店等渠谈下架了“冷静厨房”冷冻预制食物。另有媒体报谈，上海、南京、天津、杭州等地区有不少门店贴出通知，宣布根绝预制菜。一些连锁餐饮品牌，比如老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等宣布要规定预制菜占比。

消费者不再被迫罗致预制菜，而是擦亮眼睛主动遴荐，倒逼餐饮企业与预制菜作念出“切割”，加之预制菜行业国度圭表缺失，干涉门槛低导致市集竞争浓烈。各样要素疏浚之下，不少以B端产物为主预制菜企业高增长不再，靠近着功绩阵痛。

To C 是门好贸易吗

预制菜B端市集经过多年发展，一经趋于训练，但C端消费者的认同度和罗致度还有进一步擢升的空间。那么，加码C端会是门好贸易吗？

从数据上来看，预制菜C端消费正处于快速增永久。开源证券研报指出，2020年，C端的预制食物运转迎来消费加快周期。中信证券曾经展望，将来10年，C端预制菜市集可能会达到20%以上的增速，限度达到2000亿元。

另一方面，跟着城镇化率提高、家庭结构微型化等趋势扩大了预制菜的主义群体，疏浚“懒东谈主经济”、“一东谈主食”，以及露营热等兴奋，意味着消费者对菜肴的方便、快速等要求有所提高的同期，也为预制菜C端消费增长提供了更大的念念象空间。

可以看到，已有不少预制菜测度企业在加码C端。龙大好意思食（002726.SZ）对首席消费官默示，面对C端市集的需求，公司与部分头部、优质主播合营，构建了结识、永久的中枢达东谈主合营时势。比如11月底参与“与辉同业·山东行”专场直播举止，直播间GMV跳动630万元，其中超等单品轻卤肥肠的总GMV就跳动420万元。

产物方面，跟着蛇年春节的旁边，龙大好意思食上线了“金蛇迎春龙大有礼”系列新春礼盒。此外，还推出了肉成品礼盒、酱卤礼盒、失业礼盒等，以高慢不同场景下消费者的需求。

“从将来发展趋势看，C端占比会迟缓飞腾，但需要较万古候对C端进行教师。”龙大好意思食测度负责东谈主默示，公司将接续围绕多元化的消费需求，加强产物研发，丰富产物品类，以优质的产物和做事为依托，强化品牌配置和传播，束缚擢升在C 端的品牌形象与影响力。

以B端销售为主的千味央厨早在2022年便配置了全资子公司从事C端业务，主要通过电商平台、便利店系统等渠谈拓展市集份额。但当今处于业务探索阶段，限度较小。国联水产也在2024年时期研发了多款产物，涵盖B端和C端，同期积极拓展渠谈，让消费者可以在多种渠谈上买到公司产物。

业内东谈主士默示，预制菜贬责了消费者“食材准备和烹调有难度、口味难调制、我方在家作念不合算”等难题，对忘形国、日本等市集，我国预制菜渗入率还有很大的擢起飞间，C端消费迎来快速发展的同期，对测度企业在产物编削、食物安全、性价比等方面建议了更高的要求。

在中国食物产业挑剔员朱丹蓬看来，尽管预制菜一经寰球所解析，但仍有不少消费者对预制菜历害常不屈的，高出是南边消费者认为预制菜即是隔夜菜，记忆预制菜的食物安全、养分价值和口感，是以念念拓展C端市集并不是容易的。

“淌若未必候，我更沸腾我方作念饭，诚然有点贫苦，但作念饭对我来说亦然一个收缩的经由。”前述消费者刘哲默示，预制菜方便、低廉，是冗忙生涯下一个折中的遴荐，“吃多了也会合计腻，是以会吃但不会经常吃”。

大致，预制菜企业念念要在C端市集持重发展，除了需要砍掉“中间商”，擢升性价比外，消费者更介意养分与健康将成为一个遑急的冲破点。

注：文中小鱼、刘哲、君君均为假名尊龙凯时(中国)官方网站。

发布于：北京市